Beschreibung
Risotto alla Milanese ist ein cremiges Reisgericht aus der Lombardei. Es ist bekannt für seine goldgelbe Farbe, die durch die Verwendung von Safran entsteht. Traditionell wird es mit Kalbsknochenbrühe und Parmesan zubereitet.
Zutaten:
- Arborio-Reis - 320g
- Zwiebel - 1 kleine, fein gehackt
- Butter - 50g
- Weißwein (trocken) - 100ml
- Kalbsknochenbrühe (oder Hühnerbrühe) - ca. 1 Liter, heiß
- Safranfäden - eine Prise
- Parmesan (frisch gerieben) - 50g + zum Servieren
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
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In einem Topf Butter und etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten.
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Den Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten anrösten, bis er glasig ist.
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Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
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Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
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Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist (ca. 18-20 Minuten). Dabei immer wieder rühren, damit der Reis cremig wird.
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Kurz vor Ende der Garzeit die Safranfäden in etwas heißer Brühe auflösen und zum Risotto geben. Parmesan hinzufügen und gut verrühren.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit zusätzlichem Parmesan servieren.
