Beschreibung
Pasta alla Carbonara ist ein klassisches italienisches Nudelgericht aus Rom. Es zeichnet sich durch seine cremige Soße aus Eiern, Pecorino Romano Käse, Guanciale (oder Pancetta) und schwarzem Pfeffer aus.
Zutaten:
- Spaghetti - 320g
- Guanciale (oder Pancetta) - 150g, in Würfel geschnitten
- Eier - 3 große + 1 Eigelb
- Pecorino Romano (frisch gerieben) - 50g + zum Servieren
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Salz
Zubereitung:
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Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
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Während die Pasta kocht, das Guanciale (oder Pancetta) in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
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In einer Schüssel die Eier, das Eigelb und den Pecorino Romano mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verquirlen.
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Kurz bevor die Pasta gar ist, etwas vom Kochwasser (ca. 1 Kelle) abnehmen und beiseite stellen.
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Die Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne mit dem ausgelassenen Fett geben. Kurz durchschwenken.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung über die heißen Spaghetti gießen. Sofort und zügig verrühren, sodass die Soße durch die Hitze der Pasta stockt und eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas vom Kochwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.
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Die knusprigen Guanciale-Würfel über die Pasta streuen und sofort mit zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.
