Beschreibung
Schweinshaxe ist ein deftiges Gericht der deutschen Küche, bei dem die Haxe vom Schwein knusprig gebraten oder geschmort wird. Besonders beliebt ist sie in Bayern.
Zutaten:
- Schweinshaxe (mit Schwarte) - ca. 1,5-2 kg
- Zwiebeln - 2 große
- Karotten - 2
- Sellerie - 1/2 Knolle
- Dunkles Bier (z.B. Dunkel oder Bockbier) - 500ml
- Fleischbrühe - 500ml
- Kümmel
- Majoran
- Knoblauch - 2-3 Zehen
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
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Die Schwarte der Haxe rautenförmig einschneiden. Die Haxe mit Salz und Pfeffer würzen.
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Öl in einem Bräter erhitzen und die Haxe von allen Seiten kräftig anbraten.
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Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden und im Bräter anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
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Die Haxe zurück in den Bräter geben. Mit Bier und Brühe ablöschen. Kümmel und Majoran hinzufügen.
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Den Bräter zudecken und die Haxe im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) oder auf dem Herd bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Dabei die Haxe mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
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In den letzten 30 Minuten der Garzeit den Deckel entfernen und die Temperatur etwas erhöhen, um die Schwarte knusprig zu braten. Die Haxe aus dem Bräter nehmen und etwas ruhen lassen. Die Soße nach Bedarf einkochen lassen und abschmecken. Die Haxe mit der Soße servieren. Dazu passen Knödel und Sauerkraut.
